日常生活中有许多 细节我们不去留意就可能涌现 大的问题，这几个毛病 你注意到了吗?

　　毛病 一：一次采购过多蔬菜

　　纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特医院健康参谋 格里·布鲁斯特博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。

　　研究发觉 ，在冰箱保存 大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为适合 。

　　毛病 二：把食物贮藏在透明容器中

　　如果你现在喝的牛奶照样 透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时根特大学的研究人员指出，牛奶富含的核黄素裸露 在日光下易产生 损失。

　　美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保存 营养。

　　毛病 三：快炒大蒜

　　美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰·米尔纳博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学回声，释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充分 的时间全部形成。”

　　毛病 四：少用调料

　　在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能掩护 人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包孕大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发觉 ，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。

　　揭橥 在美国《农业和食品化学杂志》上的另外一项研究结果 称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既平安又健康。

　　毛病 五：给水果多剥几层皮

　　揭橥 在美国《营养研究杂志》上的研究发觉 ，多半 水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要凌驾 2—27倍。

　　营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮失落 一层就够了。如果有些果蔬必须 剥皮能力 入口，去失落 尽可能薄的一层皮就可以。

　　毛病 六：把维生素和矿物质慢慢炖失落

　　一般人认为，煮食是一种简单的烹饪办法 ，不消 加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪办法 最多可导致90%的营养成分流失。美

　　国癌症研究协会营养参谋 卡伦·科林斯博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。

　　毛病 七：有些食物该洗不洗

　　吃李子或草莓的时候，我们都邑 先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲刷 。

　　清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物外面 的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用番笕 或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。

　　毛病 八：食物搭配欠妥 ，营养减半

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