冰淇淋是舶来食品，英语Icecream，译成中文是冰奶油，但习惯译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。

　　早在古罗马帝国时代，一位皇帝因盛暑难熬，命仆人四处寻觅冰雪解暑。一个聪慧 的厨师从高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果搅拌起来，给皇帝驱热解渴。这也许 是世界上最早的冰淇淋了。

　　科技一路成长 ，冰淇淋也一路“进化”得美味无比。现在夏天到了，天气热了，冰淇淋和雪糕开始魅力无穷起来。这些滋味柔美、口感滑腻的冷饮到底是怎么做的呢？

　　解开冰淇淋的外衣

　　其实，冰淇淋是一种冷冻饮品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂（包孕稳定剂、乳化剂、着色剂以及各类 口味来源的香料等）。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

　　冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美国对于冰淇淋的规定 是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生 细腻的质感。通常还会有少量的乳化剂来改良 脂肪颗粒以及最后的质感。总的来说，奶油含量越多，冰淇淋就越高等、越美味。

　　高糖高脂肪，美味不宜多吃

　　冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%，冰淇淋则通常为12%-18%，也就是说，它的含糖量可能比甜饮料还要高。

　　哦，不克不及 忘了冰淇淋8%-16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量为12%-16%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高，譬如哈根达斯（Haagen-Dazs）冰淇淋总油脂的质量分数一般在17%左右，最高可达21.70%。而冰淇淋所含脂肪主要来自于奶油和鸡蛋，这些蛋黄脂肪和乳脂肪可能会带来部分 胆固醇和部分 饱和脂肪。

　　这些成分，意味着冰淇淋虽冰，但热量很高，若是历久 大量 吃冰淇淋，那你的减肥大计可能就进行得不那么顺利了。另外，随着植物氢化油的使用范围 越来越普遍 ，冰淇淋也可能成为反式脂肪酸的来源。因为为了让冰淇淋可口的同时能降低成本，目前有些产品 会用“人造奶油”或“部分 氢化植物油”来替代真的奶油。这就将“反式脂肪酸”引入冰淇淋。反式脂肪酸对心脏健康晦气 ，且近年来发觉 它增进 肥胖的效果也很强呢。

　　冰淇淋VS毒品？

　　美味的冰淇淋总是让你欲罢不克不及 ，吃完还想要？最新研究发觉 ，你也许正经历一种类似毒品依赖的感到 。

　　日前，美国俄勒冈研究所（Oregon Research Institute）研究人员凯尔伯格博士（Dr Kyle Burger）等将研究兴趣定格在了冰淇淋对人的影响上。他们向151名14-16岁的青少年提供哈根达斯巧克力奶昔冰淇淋，并用大脑功能 磁共振成像（fMRI）对这些青少年的大脑进行扫描，发觉 当频繁进食冰淇淋后，其脑部纹状体等与奖赏有关部位的回声性有降低的趋势，这和历久 吸毒的症状类似。冰淇淋难道是毒品？

　　进食大量 的冰淇淋，会降低大脑奖励区域的回声性，增高你“感到 吃够了”的阈值，这可能是因为大脑多巴胺受体减少，从而让他们需要吃更多的冰淇淋能力 达到 相同的满足感。

　　这项研究或许在告诉 我们，高脂和高糖等食物在提供高能量的同时，还有可能导致大脑奖励区域对高能量食物的回声降低，使人们要吃更多的高能量食物能力 享受到同样的快感，这样也会使人们体重增加。这种频繁下调模式与那些历久 吸毒的人类似，当一小我 吸毒越频繁，他就需要更多的毒品来达到 同样的快感。

　　暴食冰淇淋可致头疼

　　炎热的天气，大口吃冰淇淋才够爽！可是，一大口下去，突然觉得 头开始痛了起来。难道是你张嘴的方法 纰谬 ？其实，不只是冰淇淋，其他严寒 食物也一样。这是极度严寒 的食物或饮料接触舌根后产生 的一系列连锁回声，这种症状，医学家称作“冰淇淋疼痛”（ice cream headache）。

　　这种头疼通常位于额中部，一般是快速吃下冷饮几秒后涌现 ，30-60秒时疼痛达到 巅峰 ，也有少数连续 时间较长的病例；偶见食冷饮诱发癫痫的病例报道。

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