七　　 哇，烤全羊！ 
“烤全羊”是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。只有在隆重的宴会或祭奠时，才能品尝到“烤全羊”这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜。 
　　“烤全羊”是在蒙古民族传统的火烤羊肉的基础上，逐步改进而成的。“烤全羊”的制做过程是：选两岁左右的肥绵羯羊一只，在腹部划一尺左右的口，一只手伸进胸腔中的右心房，将动脉血管掐断，羊因失血过多而死亡，这叫“攥心羊”。攥心羊较之传统的大抹脖宰杀法，干净、利落，外表体损伤度小。把血从体内控出后，用水烫去羊毛，除去内脏，羊体内外用清水洗干净，把葱、姜、蒜、白芷、花椒、大料、肉桂等多种调料洒入腹腔中，外表体刷一层糖糊和香油。经风吹*不再往下滴水时，用铁链吊起放入烧好的烤炉内。 
　　烤炉的垒砌很讲究，内外呈圆柱形，其内直经约三尺左右，炉壁很厚以利于保温。燃烧的材料，系生长于沙漠上的梭梭柴。 
　　梭梭柴质地坚硬，烟少火旺后劲足。经过二、三个时辰的高温吊烤，烤全羊即可出炉了。“烤全羊”需十八道工序。刚出炉的“烤全羊”，要经过一番整形和装饰。把羊抬到一个大木盘上，使其前腿趴、后腿弯曲、蹲卧在盘中央，羊的嘴里放几棵绿菜叶，宛然在食草。脖子上系一红绸带以示隆重。在“烤全羊”上席前，宴桌上通常要配几道冷热菜和奶食品。当宾客达到一定兴味时，由两名主厨，抬着棕红色的烤全羊来到客人面前，顿时香飘大帐，掌声四起，把宴会热烈的气氛推向高潮。主人即兴向宾客介绍“烤全羊”的由来和做法，之后将“烤全羊”旁置用刀分解。 
　　食用“烤全羊”的程序相当讲究，先上酥脆皮，再上鲜嫩的脂肪肉块，最后才上连着瘦肉的肋骨。这三道菜不可同时上，要视宾客品尝的情况，留有余地。但也不可待上道菜见底，再上下道菜。然则，有失礼节，冷淡了进餐气氛。食用“烤全羊”，必须佐以合页饼、葱段、酱、醋、蒜末等调味品，使其更浓更香，别有风味。全羊席是以享用“烤全羊”为主的席面，气氛非常隆重，宾主坐落有序，突出了蒙古民族饮膳食俗的礼仪和形式。 
　　“烤全羊”的第一道菜上席了，大帐内琴声四起，身穿盛装的宫女们，双手捧着洁白的哈达，唱着甜美的祝酒歌，用银碗向皇太极、哲哲、多尔衮等人敬酒。歌声不停，敬酒不断，宴会隆重而热烈。 
　　“皇太极，这道菜你可要多吃些呦，尝尝科尔沁‘烤全羊’的味道。”莽古斯王爷说着，切下一脔羊腿精肉，递到了皇太极的食盘里。 
　　“谢谢王爷的赏赐，小婿决不负望。”皇太极恭敬道，之后，津津有味地享用起来。 
　　“多尔衮，你可是我们科尔沁草原最尊贵的小客人，可不能见外呦！”王爷一边说着，一边示意塞桑贝勒，塞桑贝勒赶快割下一脔精肉，递到多尔衮的食盘内。 
　　“王爷的佳肴早已填饱了我的肚子，科尔沁的‘烤全羊’我实在是吃不了啦。”多尔衮一边微笑着，一边滑稽地抚摸着自己的小肚子，挤眉弄眼为难道。 
　　他的这一举动，引得大家哈哈大笑。 

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