前几日，饭桌君偶遇两位茶界人士，皆是在北方做了多年茶饮供应链生意的，你能叫的上名字的连锁咖啡馆、茶饮店，他们都有些交道。

　　推杯换盏间，我谈起喜茶，言语间皆是对这位现象级网红的啧啧赞叹，未曾想，这二位只是相视一笑，并不做声。

　　

　　耐不住我再三追问，其中一位推了推眼镜，开了腔：

　　你只见喜茶排队的长，可曾想过，这排队真真假假、虚虚实实？

　　你只艳羡喜茶成了网红，可曾想过，网红能有多长久？

　　你只听说喜茶拿了IDG、何伯权一个亿，可曾想过，他为什么要拿这1个亿？

　　抛完三个问题，眼镜兄将杯中酒一仰而尽，言道：

　　人只见喜茶如今烈火烹油，可我看，它是到了最危险的时刻！

　　

　　排队是个套路，饥饿营销是个双刃剑

　　“有传闻称，喜茶拿了这1个亿，大部分都花在雇人排队上了。”饭桌君赶紧递上一问。

　　“夸张了”，眼镜兄回。“不过喜茶肯定没少在排队、宣传上花费银两”。

　　“一个没有广泛群众基础的区域性品牌想要在上海立足，应该怎么办呢？”眼镜兄接着问道。

　　饭桌君只能提供一脸问号。

　　“排个现象级的长队，是不是足够刺激眼球和消费呢？”眼镜兄只好继续启发。

　　“前两天，刚好有营销公司找过我，承诺只要4万块，就可以让一个店铺门前排队，同时还能在线上线下进行传播推广及传单派发。”

　　饭桌君仿佛突然被打通了任督二脉。“哦，我听说很多网游在北美开服的时候，都需要去谷歌和Facebook上买流量、充人气。原来是一个道理！”

　　眼镜兄点点头，“你想一下，你路过家店铺，一没听过名字，二门前冷冷清清，你乐意进么？”

　　饭桌君又想起，其实簋街上的商家也是这么个玩法。每到傍晚，都有至少100人在簋街附近的北新桥地铁站门口集合，再由专人带至指定餐厅扮演食客，从晚6点到9点半，每人获得25元酬劳，以及由餐厅提供水煮毛豆花生、可乐和手撕包菜。

　　“现在说起新茶饮，你会第一时间想起谁？快乐柠檬、CoCo都可，一点点，还是喜茶？依我看，至少舆论上，喜茶稳赢了这一波大势。”眼镜兄抿了口茶。

　　

　　“中国茶饮行业至今没有一家真正意义上的全国性品牌，因此喜茶如此重金营销，搏出位，绝对值得。茶饮是个大品类，理论上讲必须出现一个大品牌。谁先夺人眼球、占领心智，谁就有可能成为中国茶饮界的星巴克。”

　　饭桌君听得一愣一愣。

　　“不过”，眼镜兄猛一转折。“饥饿营销可是招险棋啊，产品一旦出偏差，很快就墙倒众人推了。”

　　“可大家都盛赞喜茶的产品力极其强大，是其底层密码”，饭桌君赶紧反驳。

　　

　　脆弱的产品护城河

　　“哦？”眼镜兄意味深长。

　　“喜茶用的原材料都很好啊，茶水是用茶叶现煮的，水果是新鲜的，奶盖也是牛奶和奶油现打的。在它上一代的奶茶铺卖的产品都是茶粉、奶精、香精之类勾兑出来的劣等品。喜茶自然胜出嘛。”饭桌君赶紧展示自己所做的功课。

　　“喜茶的产品研发中心在哪里？”眼镜兄突然问。

　　“呃，没听说过。聂云宸自述，花了一年的时间不断修改配方研发新品，才有了后来喜茶的引爆。”

　　“所以，聂云宸才是喜茶产品的核心竞争力咯？”眼镜兄反问，言语中带着点戏谑。

　　

　　“茶饮产品的研发动力主要在中国台湾，我大概能从喜茶口感中推测出来，是哪位台湾大师帮其调整的配方。”眼镜兄开始科普。“台湾研究食品科技20多年，他们可以通过对产品进行简单的调节，对口味进行很大的提升。如果不这么做，产品的形态和口味是很难达到一个稳定标准的。”

　　并且，“食品工业一直以来最令人头疼的问题就是——口味抄袭起来太容易。同时，用户的口味是没有忠诚度的，他们总在追求新鲜的味道。”

　　饭桌君突然意识到餐饮和茶饮面临的困境何其相似。这几年，成熟些的餐饮品牌都不断的开副牌，比如外婆家、绿茶、王品台塑牛排，王品甚至在台湾开出30多个副牌，究其原因，正在于餐饮行业终究无法避免的品牌老化问题。茶饮也是同样。

　　“食品行业最怕什么？”眼镜兄一个问题把饭桌君从思考中叫醒。

　　“怕用户不再来？”饭桌君小心翼翼地问。

　　“食品安全”，眼镜兄推推眼镜。“一个食品安全丑闻就可能毁掉一个成熟品牌，更何况是个只有50家店的奶茶网红？”

　　“前两天，长沙新茶饮扛把子茶颜悦色的一家店被关停了，因为涉嫌违规添加氧化亚氮。”

　　毕竟，喜茶只有5岁，它所拥有的全部，至今还只是其独有的配方和排长队所引爆的热度。

　　喜茶太脆弱，不提升很难抵挡进攻

　　“喜茶太脆弱了，如果不全面提升自我竞争力，它抵挡不住其他产品的快速进攻。”眼镜兄感慨道。

　　“咱来看看喜茶所面临的新对手们吧”——

　　奈雪的茶不久前拿了天图资本亿元级投资；

　　因味茶在喜茶拿到融资前一年，就拿了刘强东牵头财团的5个亿；

　　嫩绿茶深耕茶饮行业7年，接受了因味茶的控股；

　　星巴克推出茶饮品牌Teavana；

　　上市公司深宝茶叶旗下的Teabank；

　　大益茶推出的大益茶庭；

　　新元素餐厅旗下的vital tea；

　　呷哺呷哺火锅推出的湊湊火锅+茶饮

　　……

　　“可喜茶就是好喝，这难道不是王道么？”饭桌君忍不住纠结。

　　“我再给你举个例子。”眼镜兄放下茶杯。

　　“星巴克一款咖啡可能用三种产地的咖啡豆来拼配，也可以用深度烘焙来抹杀原料个性。你知道立顿一款茶包需要多少种茶叶来拼配么？至少15种。这说明什么？”

　　“茶叶的口味不好控制？”饭桌君回。

　　眼镜兄点点头，“一个想做规模的茶饮品牌，必须保证口味的稳定性，而这点非常依赖于其上游供应链的稳定性，以及规模所带来的议价权，50家店的喜茶显然还做不到。”

　　“所以，不论餐饮还是茶饮，最终还是要以品牌、规模、供应链、组织力、运营力来取胜。”

　　饭桌君想到其实星巴克就是这样，产品好喝与否其实见仁见智，然而其强品牌和强运营的根源，在于供应链和全产业链的高度模块化。

　　“产品、营销、排队什么的，其实不难，真涉及到拓店，才是实体商业最大的难点。”眼镜兄点了点桌子。

　　“就连星巴克这样的品牌，过去17年，总共在中国开了2000家店铺，平均一年开店100家上下。喜茶就是开店速度再快，只要是直营，想做好品控，开店速度很难超越星巴克吧?”

　　“喜茶开档口店，复制起来应该更快，坪效人效应该更高，这才是茶饮吸引投资机构的魅力所在嘛。”饭桌君忍不住卖弄。

　　眼镜兄抛来一个蜜汁微笑。“说起档口店，你知道Coco都可全国有多少家店么？1800家以上。快乐柠檬，超过740家，一点点，超过500家。当然加盟模式也推动了这些奶茶店的快速拓展。”

转载请注明出处。