其实，深究下去，813这一处选址看似随意，实则有自己的算盘。此处往北、往南走3公里，都是深圳新型的高档住宅区。即使是附近出现最多的打工群体，也会时常光顾813，确实它的出现给周边的人提供了全新的休闲空间，对于打工人群，三四十块一杯的茶虽不便宜，但一个月两次并不成为负担。

　　“我们不是要他们天天喝，花三十多就能找个舒服的地方坐一晚上，这样的地方实属难找。”上述工作人员如此阐释813的理念。

　　813的选址看似任性，但实则有自己的标准和要求。他们给出的标准是：首先交通方便、方便停车；其次要是大场地；周围多为商务区或工业区，而非住宅区；物业环境、晒不晒等也在考虑范围之内。

　　“到了后来，你会发现没人要的地方我们反而会去。”V哥道出了最基本的原则。选大的空间是顾客需求，“就是有这么多人来，需要这么大场地”，空间大又便宜成了开新店的选址标准。而如果是商场，则并不要求一定是黄金铺位。

　　和一些同行因为“排队数小时”吸引眼球不同，V哥认为不应该如此“虐待”自己的消费者。至于欢乐海岸连开3店，以及开1200㎡的24小时店和1500㎡的新店的种种作为，813给出的原因都是“顾客需要”。经历过疯狂排队期的他们一直认为排队并不是好事，不断扩大面积和在同一地开多家店，都是为了给消费者提供更多的座位，减少排队情况。

　　除了品牌已经累积到相当知名度和为了降低成本，对于选择租金便宜的地方，V哥更多会考虑风险，“这样当你遇到大风浪的时候才能够扛下来。”毕竟，他是经历过2008年金融海啸并继续发展下来的那批企业家。

　　星巴克不断在强化的“第三空间”的概念，正在被越来越多的品牌认可并借鉴。813比起其他茶饮店，为消费者提供了更多空间入座，开并不利于盈利的24小时店，同时设以娃娃机、投篮机以及儿童游乐区等，显然是在为消费者提供舒服又欢快的休闲社交场所。

　　在此之前，深圳年轻人休闲的空间只有星巴克，但813的出现，提供了更为休闲的场景以及更多样的服务。

　　3、比喜茶奈雪都贵的奶缇茶，究竟凭什么？

　　813在开第一家店时就将每杯茶饮的价格定在三四十元，比喜茶和奈雪的茶二三十元的定价要高出一档，部分产品定价甚至超过星巴克。从813的产品和复购率来看，他们对这个有些超前的定价是有底气的。

　　与市面上的茶饮品牌相区隔，813的定位是音乐奶缇茶馆。“奶缇”二字是V哥的首创，他在台湾开第一家店时就提出了“奶缇”的概念，虽然与奶盖类似，但他们一直在努力强化自有品牌，“就是为了跟别家不一样。”他甚至已将“奶缇”注册为商标，店员与顾客沟通时也一直强调奶缇而非奶盖。

　　

　　在2013年确定供应链时，813就选择了新西兰恒天然集团旗下的优质品牌安佳牛奶作为奶源，相比之下，当时奶茶行业用料多属奶粉乃近奶精，至多选择当地不错的供应商，813对品质的坚持可见一斑。2016年，安佳将813确定为中国3家直供商之一。

　　813的基底茶以红茶、绿茶、普洱和大麦茶为主，顾客可以选择奶缇的厚度，奶缇上可以加不同的料，各种排列组合下产品也更为丰富。其中松子、南瓜子、核果仁等加料是他们的特色。

　　

　　其中最便宜的一款茶是大麦茶，27元，定价最高的是厚奶缇真生普洱，43元。此外，只用当日新油炸制的薯条、鸡块，以及蘸有独特酱料的牛肉丸等，以及月销上万的奶滋蛋蛋面，均与其他茶饮品牌推出餐食相区隔。

　　他们的面包即将面市，而除了面包之外的所有轻食的研发，均出在创始人V哥之手，他是内部公认的美食家。饮品+小吃的模式，丰富选择的同时也有利于提高客单价。

　　当喜茶和奈雪的茶都在不断适应季节推陈出新的时候，813的饮品却很少出新，他们坚持着自己的步伐与特色。与其他品牌不同，零售老板内参APP（微信ID：lslb168）记者发现813并没有当前大热的水果茶，对此，V哥考虑更多的是食品安全问题。在食品安全没有100%的确定的情况下，水果茶系列暂时不会推出。

　　4、母婴室、化妆间、免单权……茶饮店做成了海底捞的模样

　　虽然都是新式茶饮店，但813在各种细节上都与众不同，背后或许是定位为快消品和休闲空间的本质不同。

　　813每家店都设有卫生间，且提供送餐到桌的服务，这样一来，不论对单个还是成群的消费者皆提供了很大的便利，这在同类品牌中是没有的。相比其他品牌更偏向于快消品的定位，813主打休闲空间的理念做得更为极致。

　　值得注意的是，813的店中经常会看到推婴儿车或带小孩的顾客光顾，这在一般茶饮店是很少见的，813店中除了通常只有大的连锁餐饮店才提供的专门婴儿凳，还在大店中开设了母婴室，在里面提供空调、冷热水、空气净化机、湿纸巾、换尿布台以及免费的品牌纸尿裤。

　　813还定期举行的气球教室活动，每期活动都会吸引大量亲子家庭报名，而时不时会有家庭提出包场813的门店，为孩子开办生日party。记者注意到，梅林店和牛栏前店均设有儿童乐园供小孩玩耍。

　　

　　亲民的服务为813招揽了大批老顾客。他们的运营总监崐崐曾经是第一家店的店长，现在他每天去各家店巡视，便经常遇到曾经的熟客打招呼，他甚至看着有顾客的小孩从4岁长到了7岁。

　　女性顾客如果有需求，可以去前台领到包装隐蔽的卫生巾，而牛栏前店甚至为她们开设了化妆间，里面摆放着座椅和明亮的化妆镜并提供化妆棉，以方便女性顾客进行补妆。

　　在饮品体验和门店服务中，813的理念均体现在细节中。而环保则是V哥十分重视的部分，这体现在门店的种种细节中。

　　与其他饮品店普遍采用塑料杯不同，813坚持用玻璃杯为到店顾客提供饮品，即使打包，也使用纸杯，而塑料部分只运用在杯盖上，且属于可降解材料。这样，813每天产生的垃圾就只有纸巾、竹签和习惯，一家店每天的垃圾只有一两包。

　　这种环保理念其实带来人力成本的增加。V哥算了一笔账，以杯子为例，玻璃杯必须每天不停清洗，即使采用洗杯机，每天12小时的营业时间，至少需要4个人的人力成本来洗杯子，这样一个月就要支付近3万元，而这样的价格在市场上可以买到4万个左右的塑料杯。

　　此外，为了保持桌面干爽，每个杯子下都有一小块纯棉杯垫，每天需要用茶叶水浸泡并清洗，他们的纸巾是定制的不含香精的纸巾。

　　813的后台要时刻保持干净整洁，始终有一股茶香，里面还存放着员工每天食用的大米，他们吃的菜由厨房做好统一配送至各店。至于油炸小食的用油，每一天都必须是新油。

　　813的奶缇喝到一半是可以去前台续杯的，这是隐藏技能。如果遇到顾客忘记带钱，店长是有免单权的，零售老板内参APP（微信ID：lslb168）记者就亲身验证过一次。

　　对于品质的坚持和食品安全和环保的把控，V哥只说了一句：“做餐饮，首先要做到最基本的东西才能做。”

　　813的定价不低，但他们卖的更多的是服务。消费升级的本质其实就是：“让顾客爽”，这就是他们的目标。

　　5、40%的人员流失率、军事化管理和餐饮界少有的待遇

　　以上关于服务和产品的种种细节，实施起来就要靠标准化规范，以及落实到人。这在V哥看来，是最难的部分。

　　要把事情做得统一而标准化很难，813采取的方法是用军事化手段来培养训练员工。所以新来的员工在第一个星期内会很难接受，流失率甚至高达40%。

　　由于对标准化要求太高，813对员工的要求甚至达到了“吹毛求疵”的程度，“我们因为老板要求太高，真的很夸张，但根本是为了对消费者负责。”813采购总监说。

　　与普通的流水化工作不同，813每一位基层员工都要会做所有岗位的工作，包括泡茶、出品、端茶、收垃圾以及打扫卫生，甚至打扫卫生间，其中有不少员工就因为不愿意打扫卫生间而退出。

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