在另一篇文章，“杭州哈里”，我引述那位曾为英国皇室烹饪的华纳文行政主厨的概括，美食的第一原理，是以你能买得起的最好食材，用心做。显然，他说了两项基本原理，其一，最好的食材（当然要买得起）。其二，用心做，而不是不用心做。这两项原理的合取式，就是中西皆同的美食第一原理。何种社会文化政治经济管理体系以更低的成本提供更好的食材并且何种制度安排更可能诱致厨师用心做饭？这是美食经济学需要解决的另一困难问题。

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