紫外线相信人人 都不陌生了，有人说用紫外线杀菌处置惩罚 过的食物不克不及 吃，会致癌，里面会有晦气 于人体的物质，这是真的吗？下面八宝网小编就带来介绍。

蚂蚁庄园6月3日正确谜底 ：不会

谜底 解析：

处置惩罚 食物时,紫外线破坏的是细菌细胞,并不是在食物里留下致癌物,也不会引起组成 食物的营养成分转变 而产生 晦气 于人体的物质。就杀菌效果而言,紫外线跟加热或者用化学物质处置惩罚 是一样的。

紫外线杀菌的食物能吃吗？

用适合 波长的紫外线对食物杀菌处置惩罚 并不会产生 有害物质，没有平安问题。并且 对于一些希望坚持 “自然状态”的食物比如 果汁，紫外线杀菌处置惩罚 还更有优势。

紫外线杀菌的原理和优势

当紫外线被细菌或者病毒吸收之后，就会破坏DNA，从而使它们失去增殖能力。就杀菌结果而言，跟加热或者用化学物质处置惩罚 是一样的。然则 ，紫外线不加热，也就不会破坏营养成分——因为DNA不是食物的营养成分，而人体需要的那些物质分子不会被破坏。此外，也不会破坏食物的自然风味。化学杀菌剂或者防腐剂究竟 引入了新的物质，有时候还会带来一些“异味”。而紫外线所破坏的DNA分子，进入人体原来 就要被分化 ，也不会产生 有害物质。所以说，尽管紫外线有致癌能力，用紫外线处置惩罚 过的食物，却是毫无平安问题的。

任何食品加工手段都邑 对食品有一定水平 的“破坏”。与最通例 的加热相比，紫外线处置惩罚 的破坏要小得多。对于一些希望坚持 “自然状态”的食物，比如 果汁，它就有了很大的优势。

紫外杀菌的能力除了跟波长有关，还取决于食物被辐射到的能量。在选定的254纳米波长下，杀菌效果跟能量强度涌现 一个拉伸过的S型。也就是说，在低能量下，杀菌效果很差，这是因为细菌或者病毒跟人体一样，对于DNA损伤有一定的修复能力。在照射能量低的时候，损伤的DNA被及时修复，细菌和病毒就能够继续增殖下去。当能量高到一定水平 ，DNA修复系统实在忙不过 来了，DNA损伤急剧增加，宏不雅 上表示 出来就是细菌或病毒被“杀死”了。跨越 这个能量强度，每增加一点，灭菌能力都邑 大大增加。然则 增加到一定水平 ，就进入第二个平台——再继续增高能量，杀菌效果增加得也很少。这个灭菌效果上的“尾巴”可能是源于一部分 微生物对于紫外线进击 很顽强，也可能源于有一部分 被处置惩罚 样品无法被照射到。

因为这个“尾巴”的存在，紫外杀菌难以实现加热或者化学杀菌剂那么彻底的杀灭。通常把降低4个对数值作为“灭菌标准 ”，也就是还有万分之一的细菌活下来。而鲜牛奶的巴氏杀菌——在72摄氏度下处置惩罚 15秒——则通常是降低5个对数值，即最多只有十万分之一的细菌存活。如果是常温奶的超高温灭菌，降低的对数值是12个以上，几乎就没有细菌能够幸存了。

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