外地人来西安后，最喜欢去回民街、大唐不夜城，想要尝下西安小吃。而西安最具代表性的小吃无非三种：泡馍、凉皮、肉夹馍。而因为一些饭店老板连年涨价，偷工减料，这三大小吃如今已日益式微，在外地人眼中形象也一落千丈。
先说泡馍。泡馍主要包括牛肉泡馍、羊肉泡馍，也有衍生品种，如葫芦头泡馍、杂肝汤等。牛羊肉泡馍作为西安小吃，本就颇具争议。和一些外省朋友交流，他们就一针见血地指出：我能说牛肉泡馍很难吃吗？
众口难调，好吃难吃暂且不论。牛羊肉泡馍给人的印象是贵，而且假。在西安许多泡馍馆里，泡馍不会低于16块，今年普遍已涨至20以上。看到有的饭店菜单甚至标出普通泡馍25，优质30。然而，坐着等半天，饭端上来却让人大失所望，满满的一大碗馍，上面放2-3片肉，很少超过5片。底下全是粉丝。而所谓的优质泡馍，也就多一点木耳之类的菜。
而近年从12块涨到15块的杂肝汤也同样如此，除了一点肉，剩下的全是粉丝。
究其原因，老板们都会以肉价上涨为由搪塞！这账算得可够精的！
小编曾去过宝鸡一个叫蔡家坡的大镇，18块钱的泡馍，满满一大碗全是羊肉，比馍还多，甚至有点膻味。也曾在延安喝过杂肝汤，20块，比西安略贵一点，但卖饭的大爷也说了，别看贵，里面可全是肉，不像你们西安全放的粉丝。结果一碗吃下去，真发现比西安三碗还值！
再来说肉夹馍吧。肉夹馍以前是5块钱，大概从去年开始疯狂上涨，今年不少饭店卖到9到10块。说到这里，肯定又有人要拿肉价说事了。那肉价上涨时夹馍可以闻风涨价，今年肉价下跌，它怎么不跟跌呢？
在肉夹馍5块钱的时代，再配5块钱的凉皮就是一顿午餐了，渴了再加个冰峰，也就12块钱，吃得饱饱的。但10块钱的肉夹馍就很尴尬了。有10块钱，人家为什么不吃个炒细面、炒拉条，而非要去吃夹馍，弄得半饱不饱的！
最后说的是凉皮。凉皮包括米皮和擀面皮，制作工艺较简单。过去大街小巷都卖2块钱，近年已涨至6块，比起涨得丧心病狂的泡馍和夹馍，价格还算良心。不过，大家都知道，除了含量较小的女生外，对其它人来说，每顿一碗凉皮是无法果腹的，而仅比凉皮贵一块钱的米线、米粉却可以。凉皮虽还占有一定市场，近年来也渐有被南方来的小吃取而代之的势头。
虽然凉皮价格消费者尚可接受，但饱受诟病的是，近年来，凉皮份量好像越来越少了，对消费者的吸引力也不断下降。
不过，与西安小吃的没落相比，果啤、以及西安土长土长的饮料冰峰因为多年来从未涨过价，销量始终很稳定，也被许多外省人所熟知。
总之，在黄焖鸡、沙县、兰州、重庆小面、过桥米线等外省小吃的不断冲击下，陕西小吃的市场份额已日益缩水。如果老板只知道找理由涨价，不愿提质提量，未来必然会为消费者报抛弃。
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