这是一个关于粽叶的图鉴贴，虽然目前远谈不上完备。你可以通过这个帖子寻找手中的粽子是用啥叶子包裹的，也可以汇报家乡粽叶的形态，进一步丰富这个图鉴~~

文/老猫

　　作为一只出生在长江中下游平原的猫，本来信心满满地认为所谓粽叶，就是箬竹叶无误，再怎么着也应该是大型禾本科植物吧，可是@Greeny 给出的鲁东南解决方案使我震惊了，他们用的竟然是壳斗科的槲树叶！

　　信心全丧失的某猫不得不去做功课，研究了一下常用的粽子叶材，发现即便是wiki，介绍的也是用竹子或者芦苇的叶子……

　　当然也不是什么叶子都能包粽子的。作为粽叶，首先要无毒，否则……而且如果能有些清新的香味就更好了！其次要柔软结实有韧性，不结实容易杯具，不柔软，你用剑兰的叶子试试？最后，但是也非常重要的，这些叶子肯定是得有一定的大小，否则，想象一下用仙人掌刺来包粽子吧少年！

　　

　　包粽子用的箬竹叶有多大？看图便知。图片来源：www.xinhs.cn

　　目前所知道的主要粽叶包括如下几种（极度欢迎补充）：

　　1. 箬竹叶

　　在广泛的南方地区，扛把子的是箬竹和它的兄弟们。箬竹 (Indocalamus tessellatus)，是禾本科箬竹属植物，同属植物中应该有不少种可以充当粽叶这一角色的，但是禾本科植物的分类难度有些高，很多时候只看叶子真的很难区分……

　　

　　反正怎么看都是一树的粽叶啦！

　　小时候每逢过端午，最开心的事就是看大人们包粽子。支一张高高的大方桌，上面摆着各种馅料，桌边则齐整地码着几扎碧绿的箬叶，一捆金丝般的稻绳，一碟明澈的香油。就这样，几个大人围着，把箬叶用手转成一个闭口的漏斗，填入一半糯米，依次塞入各种配料，再加几层糯米，而后把另一边的箬叶翻转过来盖住，再用稻绳扎紧……整个过程简练而快速。

　　

　　图片来源：blog.sina.com

　　箬竹叶子是这样的：

　　做出来的粽子通常是这样：

　　

　　包的时候还要在箬叶上抹一些香油，这样的粽子外表光鲜发亮，里头的糯米可以完整剥开，不会被箬叶黏住。

　　因为本喵没有吃过别的，而且不是吃货，所以口味只能形容成有一种特殊的清香味……

　　2. 芦苇叶

　　而在竹子不易生长的广大北方地区，端午节前后往往会出现一个陌生而熟悉的名字：“芦苇叶”。说陌生，是因为不亲自包粽子的人往往不知道芦苇叶长什么样样子；而说熟悉，是因为几乎没有人不知道芦苇这个名字。

　　

　　入秋后的芦苇。芦苇在北方的应用也很广泛。图片来源：http://www.actaplantarum.org/

　　芦苇（Phragmites australis），禾本科芦苇属植物。它的适应性很广，因此无论南北，只要有河漫滩、沼泽等湿地，就会有芦苇的生长，而后形成大片的芦苇荡。所谓“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方”，芦苇，成为了水色景观中不可缺少的元素之一。

　　芦苇的叶子，比箬竹的要小一些，它是这样的：

　　

　　做出来的粽子是这样的：

　　

　　口味嘛，我木有吃过，根据果壳网友的评论是这样的：

　　@9527：芦苇叶煮的粽子叶子的清香比若叶更浓！我爱吃！

　　@雨小束：作为吃芦苇叶粽子长大的吃货，表示芦苇叶在包粽子的时候已经是香味满满，煮粽子（非肉）的汤也是好喝到不要不要的，满满的米香和叶香，口味更加是一级棒。我们这儿包粽子不用绳子，都是直接用一个大大的针窜上芦苇叶的尾巴直接自己包上自己。

　　你家是属于箬竹分管的江南，还是芦苇称霸的北方？快看看你的粽子是哪种皮吧！

　　除了以上最主流的箬竹、芦苇之外，包粽子的东西可是千奇百怪。所谓一方水土一方人，到什么山头唱什么歌……让我们继续看几种吧：

　　3. 槲树（ Quercus dentata）叶

　　正如开头所说，在鲁东南地区（可能也不限于鲁东南），包粽子用的是壳斗科植物槲树的叶子——

　　

　　槲树是大乔木，比之前的那些阳刚很多是不是！

　　槲树有很大的叶子，虽然外形有些崎岖，但是也是很好的材料！它长这样：

　　

　　做出来的粽子普遍是这样的：

　　

　　据@Greeny 说，它除了有种香味外，还略微有点儿苦味。

　　4. 荷叶（莲 Nelumbo nucifera的叶子）

　　

　　嗯嗯，就是它啦

　　荷叶作为包裹食物的材料很常见，但是好像的确没有见过荷叶粽子，只有文字记载。不过，糯米鸡不就是大粽子么？所以，荷叶当然也算粽子叶之一！

　　

　　荷叶有一种很赞的清香味！【你能有点儿新的形容词吗？！

　　5. 玉米（ Zea mays）皮/叶

　　

　　看形状，就知道玉米的叶子也可以哦

　　禾本科的玉米因为有着巨大的叶子，所以包粽子也毫无压力。但是平时被用来包裹食物的貌似更多的是玉米皮，或许是取材更方便吧。

　　

　　类似的东西因为产地不一可以叫做苞谷粑或者丹棱冻粑之类的名字，反正就是粑，四川的做法。用的就是玉米皮哦！虽然没有用糯米，但是已经很接近了粽子啦。我非常喜欢它们黄白色的外表，据@五月的尾巴说：它们有很细腻的口感，和一股玉米叶子清香。

　　6. 柊叶（ Phrynium capitatum）

　　

　　嗯，看着就想拿来包东西呢

　　竹芋科的柊叶也是重要的粽叶类似物，广东肇庆的裹蒸用的就是它。是海芋科的，平时木有什么毒。

　　

　　本喵没吃过，网友的评价……咳咳：

　　@YIU KA MAN：肇庆裹蒸粽！地球上最好吃的粽子！！谁吃谁知道！

　　……好的，谢谢这位网友的分享。

　　7. 美人蕉（ Canna indica）叶

　　

　　在南方是常见的观赏植物呢，北方好像见得就少了

　　美人蕉科的美人蕉，也有大叶子哦。只是觉得好像有那么一些不结实，尤其是在平行于叶脉的方向。也没有找到合适的成品图，找到了再更新。

　　8. 竹笋皮、竹筒……

　　这个只是见过成品，所以不好定种，竹笋可能是禾本科竹亚科很多种大型竹子的笋……

　　食用竹笋最常见最大的是毛竹（Phyllostachys edulis）的笋，它们是长成这样的：

　　

　　宁波、重庆都有这种做法呢，做成的成品大概是这样的：

　　

　　@小云 ：我们的毛竹壳裹得粽子可是豹纹的呢！

　　竹子们的树干也没有被放过，竹筒也有被用作包裹粽子的材料。不过这种粽子剥起来略难吧……

　　

　　9 露兜树（ Pandanus utilis）叶

　　露兜树是分布于热带沿海地区的树种，有来自广东、广西或者海南的朋友肯定见过甚至吃过它哟！露兜树的聚合果成熟后橘红色，远看像菠萝使得，因此也叫“假菠萝”。

　　露兜树长得很威武：

　　

　　看树一脸懵逼？那看看它的聚合果——“假菠萝”吧：

　　

　　眼熟了吗？

　　露兜树科其实有很多种（也就是说，有很多种“露兜树”！），不过它们都有长而结实的叶片，而且据说有特殊的香味呢！做出来的中山芦兜粽，是这样的：

　　

　　虽然图片上看上去不过尔尔，但实际上粗如手臂哦，一个就一大盘，很过瘾的样子。

　　另，求吃过的朋友评价口味。

　　10. 椰子（ Cocos nucifera）叶

　　

　　椰子树肯定大家都很熟悉，但是用来包粽子，可能就有那么一点儿陌生了吧？

　　棕榈科的椰子，30米高的落叶乔木，你颤抖了吗？不过虽然椰子的叶子看上去很大一片，但是它是羽状复叶，单片的叶子细长细长的，一般都截成段使用。

　　叶子是这样的：

　　

　　粽子是这样的：

　　

　　应该是海南的做法，据说又是有些清香味。【我为什么要说又？

　　11. 砂仁（ Amomum villosum）叶

　　

　　看上去像是一片生姜，但其实是砂仁哦~

　　千万不要被自己的眼睛欺骗了，姜科植物砂仁的叶子可不小，这样的一丛可能有1.5米到3米高，而单片叶子的宽度介于3 cm到7 cm之间，包尺寸小一些的粽子也是无压力的。

　　这个真心没找到合适的图，求图求风味！

　　12. 芭蕉（ Musa basjoo）叶

　　

　　说到叶子大，上文里可能只有美人蕉能赶得上这位了！芭蕉科的芭蕉，用它的大叶子包粽子绝对给力！云南、广西、海南等地，都有不少用芭蕉叶的习俗了。

　　芭蕉叶有多大？

　　

　　图片中的人只是尺寸参照物，不代表个人审美情趣

　　这个是芭蕉粽子：

　　

　　

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