今天想认真地跟大家分享厨具的心得：
中美切换一圈，发现厨房里有很多不同，小的方面比如美国的海盐没有中国的咸，难怪此前的炸鸡菜谱史上最好吃的炸鸡，不骗你，很多盆友在家复制以后告诉我咸得没法吃……以及美国农产品标准化和净菜体系已经非常成熟，回国以后各种带泥的蔬菜不仅洗起来浪费水，也很消耗厨师的时间和精力（所以并不是你懒，而是服务业还有待提升）……
我对烹饪工具也有了新的想法，想跟大家分享一下：
1/ 锅具并不是“越贵越好”
在亚马逊上几乎能买到世界各地的锅，贵的比如WMF、便宜的比如美亚集团下属的平民厨具，选择很多。参观完好几个美国人的厨房，包括美国厨子家里，发现也不是清一色全部是贵重“锅品”，有一个美国老奶奶用的铸铁锅我都认不出牌子，说是某次农夫集市上淘的。
突然觉得有些美食达人炫耀家里的各种贵的厨具其实很累（我曾经也是其中一员）。比如不锈钢的锅，其实淘宝上中等价位的国产品牌，和WMF的蒸锅、汤锅比起来并不差。再贵的锅，不好好保养，边上也会黄黑，拿起来还特别重。
但是我并不认为厨具再简陋也没关系，比如我麻麻可以用一口又薄又粘锅的铁锅很多年——这其实很影响烹饪体验。
2/ 厨房电器化是提高生活质量的一大途径
美国家庭标配烤箱和洗碗机，烤箱用途很广，但是中式菜肴确实不是必须；洗碗机能解决掉很多家庭矛盾——再也不用讨论谁做饭谁洗碗的问题了！
另一个电器是电炖锅之类的，煲汤的时候不用守着炉子，也可以省心不少。
3/ 其实中式厨房里只需要两口锅
后台经常会收到大家请我推荐锅具，回国大半年，家里最常用的厨具，其实就是两口锅。此文不是软广，你当然可以选同款的其它品牌：
Meyer美亚酷乐内外不粘单柄炒锅
乍一看确实觉得这口锅并没有什么与众不同，但是它集合了很多类似炒锅没有的优点：
①它有锅盖，加了汤可以盖上盖子当汤锅用；
②它是平底，可以当煎锅煎饼，也可以放在电磁炉上吃火锅；
③它里外双面都不粘，最大程度上方便了我洗锅。
④直径30cm，满足大部分家庭的炒菜需求。
此外，Eclipse涂层耐磨、手柄不传热……更多细节介绍你们可以去天猫上看。下面要用这一口锅示范一碗我家经常吃的四川清烧鸡（就是区别于加了豆瓣酱的“红烧”做法，味道比较清淡）：
清烧鸡块?配料表 Ingredients
土鸡400克、菜油3勺、生姜3片、白胡椒1茶匙、白糖2茶匙、盐2茶匙、香菇8个、大蒜若干、胡萝卜or土豆等蔬菜自选。
因为要烧到比较热的油温爆鸡，试了一圈发现还是传统的菜油高温后最香，西式的橄榄油葵花籽油反而不适合。花生油之类的凑合。这款锅的锅底聚能技术，开中火即可达到大火爆炒的效果。即使家里用电磁炉，也不用担心无法爆炒的问题了！
这道菜味道清淡，很考验鸡肉的质量，可以根据个人喜好只买鸡腿or翅中来做，吃起来会更满足：-）
清烧鸡块?做法 Methods
①鸡肉焯水，冷水下锅，水开以后1-3分钟为宜，如果是冷冻过的鸡肉，请确认鸡肉内部没有血水渗出；
②鸡肉煮的过程中，将胡萝卜削皮，滚刀切块，香菇根据大小切对半or十字刀。生姜、蒜准备好；
③焯过水以后捞出鸡块，倒掉脏水，锅自然降温片刻后，洗干净擦干。再在锅里倒入菜油，开中火；
④待生油味道散去，下姜片和整蒜翻炒，出香味后下鸡块，翻炒到鸡皮有紧缩、肉块有焦黄色后，加入白胡椒粉、白糖炒匀；
我们的重点是：不管煮煎炖炒，都是用的这一口锅！记得要用硅胶铲/木铲温柔对它~也不要高温下突然放冷水洗锅哦，保护涂层，锅才用得久~
⑤水壶里提前烧一些热水，加入锅里，以淹没肉块为准。也要考虑后期加菜的多少，最好一次放够水；
⑥大火烧开，加入香菇，转中小火，半小时后再加入胡萝卜、葱结和盐；
根据鸡肉的老嫩，小火微炖1-2小时不等（注意如果鸡比较老炖比较久，蔬菜就要晚点加，不然最后都炖烂了），就可以吃了。我更喜欢把鸡肉炖到脱骨的状态，土鸡超级香哟：
差点忘了还有一口锅：
苏泊尔26cm双层加厚复底蒸锅
这种蒸锅大概是中国家庭必备的？反正我小时候家里就有一个。除了烧菜，可以蒸饭、蒸馒头，给宝宝蒸鸡蛋/蔬菜等，非常万用。
以前的铝蒸锅锅底很薄，现在厨具厂商也有技术提升，锅底跟国外品牌一样做了加厚，钢-铝-钢复合结构，导热更快更均匀。
之前做珍珠丸子软糯Q弹的珍珠丸子，原来如此受欢迎 ，用的就是它啦！
除了蒸煮煎炒，或许你还有别的需求，比如高压锅更省时、雪平锅（奶锅）更适合一人食、砂锅更好吃……但是日常做菜，这两口锅就够了，认真脸.jpg
文/图：尔雅
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