走在台北街头，在星巴克不远处的交叉路口，你通常都能看到一家85度C，店内品类繁多，价格也比较实惠，8元就可以品尝到和星巴克一样品质的咖啡。
它们不停的从星巴克“借走”客流，从而坐上了台湾咖啡和烘焙的第一把交椅。
2004年7月，85度C在台湾开创第一家直营店，随后以平价奢华的定位，一路狂飙猛进，截止到现在，85度C在台湾拥有门店324家，大陆106家，美国和澳大利亚也有进驻。
用了不到三年的时间在台湾市场上全面超过了星巴克，稳坐台湾咖啡烘焙第一把交椅。85度C到底是如何从星巴克源源不断的“借来”客流的呢？
选址上紧盯星巴克
在台湾，85度C度C选址有一条必须遵循的原则，就是盯住星巴克，选择位于街头“三角窗”的店面。所谓“三角窗”，就是三叉路口的店面，可以同时让两条街道的行人远远望见，而且可以在两条街道同时开门迎接客人。
2003年初的台湾，小资情调深入人心，人们越来越重视消费品的品质。星巴克作为当时小资情调的代表，拥有十分良好的口碑，但对于大众来说，唯一阻碍他们去享受的是价格太高了。
“如果一家店把产品和服务做的和星巴克一样，但价格只有星巴克的一半，那这家店肯定会火起来”这就是85度C创始人吴政军先生最初的想法。
他通过考察发现“五星级的产品”也可以卖的很平价，就算用最好的咖啡豆，一杯的成本也只有3元，如果卖8元，毛利率还是有60%。他直接把店开在星巴克的旁边，利用低价高品质的咖啡打开自己的品牌，开业一个月单店的营业额就接近100万。
不与星巴克直接竞争
85度C紧跟星巴克的选址策略取得了巨大的成功，很多媒体称赞他打败了星巴克。但事实上，85度C并没有与星巴克进行直接竞争。
星巴克的消费主体主要是一些追求小资的中高级收入者，而85度C的消费主体主要是25岁到35岁的年轻人，星巴克卖的是气氛，85度C则根据消费人群的特点，卖的是性价比。
85度C的咖啡均价是8元，面包均价4-8元，蛋糕均价也就8块钱，一次消费十几元即可，比起星巴克一杯几十块的咖啡，85度C的几乎就是白菜价了。
价格低了，那么利润就得从客流量和总消费上赚回来，85度C把捆绑销售也运用的炉火纯青。
在台湾人们喜欢喝咖啡，85度C度C是以“平价咖啡”带动面包和蛋糕的销售，而在大陆是面包和蛋糕为主，咖啡为辅，所以在大陆强化了走“休闲餐饮”路线，增设了店内的桌椅，着力为消费者打造一个快时尚的休闲空间。
销售以外带为主兼顾堂食
85度C的销售主要以外带为主，门市不需要太多座位，这样可以在很大程度上减少开店的成本。
85度C经常开在星巴克的隔壁，单位面积的租金与竞争对手相当，堂食的面积却比竞争对手少很多，可供展示产品的面积就大了很多。
同时以外带为主的模式可以让产品传播到更多的客人，让他们有机会看到85度C的产品，增加他们的购买欲望。
85度C最大消费群为25至35岁的年轻人，占比将近50%，老年人，占比在20%左右，还有10%以上的消费对象为儿童。所以他们的产品品类的选择上主要考虑年轻人需求，同时搭配老年人和小孩的需求。
85度C发现消费者偏好“量小、类多”的消费方式，便将蛋糕切成小片以满足消费者个人需求，这个小小的创新就带来了产品销量的翻番。
24小时营业加深服务理念
说到24小时营业，第一个想到的就是麦当劳、肯德基，虽然一般人凌晨去消费的机会并不多，但24小时服务的理念早已深入人心。
85度C首创的咖啡蛋糕烘培店24小时营业模式，在消费者心中树立了紧跟麦当劳、肯德基的服务形象，很好把它和其他品牌区分开来。
有人会认为24小时营业增加了营业时间，会导致经营成本的增加，但实际上一个店铺的租金是固定的，不管是12小时还是24小时，都不会产生额外的费用，增加的费用主要是少量电费和人员成本，综合考虑下来，24小时营业基本可以保持盈亏平衡。
来源：餐谋长聊餐饮
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