“我现在去任何餐馆，只需要打开它的菜单，就能把这家餐馆的盈利情况推算出来。”无论管理方式如何，餐饮店的核心始终还是产品本身。姚旻汐认为，产品的顶层设计决定了一家店的是否受欢迎、以及它的食材成本、盈利能力。

一个店挣不挣钱，在做顶层设计的时候就已经完全决定了。

对于姚姚爱鱼的产品设计，姚旻汐重点介绍了以下几个特点：

1、做大众需要的单品爆款

“这几年在餐饮市场上我的建议就是选择单品市场，把单品做深做透。” 姚旻汐对单品市场极为看好。至于为什么是酸菜鱼单品，姚旻汐表示这是有严格的大数据支撑的，“过去四年餐饮业的消费趋势数据表明，酸和辣是最受大众追捧的味型，而且还呈明显上涨趋势。”

精准的市场定位益于姚姚爱鱼品牌的联合创始人兼首席产品官黄嘉超。黄嘉超是资深餐饮产品策划人，17年的餐饮行业沉淀，使他掌握着中国餐饮行业大数据，擅长用数字思维去思考问题。

除了通过数据看到酸辣味型的上涨趋势，黄嘉超还通过大数据的分析，研究各地酸菜鱼的酸辣比例的配合，最终选择出了最合适普众市场酸辣程度的姚姚酸菜鱼。

2、选择高毛利产品

在选具体的产品的时候，姚旻汐和黄嘉超通过分析大数据得出结论——在所有的食材里，鱼、猪手、豆腐、萝卜等的毛利是相对较高的。所以，姚姚爱鱼主打两个核心产品，除了酸菜鱼，另外一道菜则是“秘制脆皮糯猪手”。

3、选择独有定价权的产品

以西贡芭莎鱼为原料的酸菜鱼是姚姚爱鱼最为核心的产品，姚旻汐说，“这个产品是我们开发出来的，虽然市面上的芭莎鱼非常多，但是在口感上和形态上跟我们的是完全不一样的。在这种优质巴沙鱼的货源上，我们可以做到垄断，人无我有，我们在定价上有更多的话语权。”

4、快速迭代

姚姚爱鱼的产品迭代速度非常快。亚米餐饮团队的反应力和执行力都很强，每周都会对运营情况进行复盘，观察产品销售数据，通过数据分析和顾客满意度反馈。“开业头三个月，我们调整过不下10稿菜单。” 姚旻汐说。

5、控制成本

餐厅产品线太长，将形成巨大的库存、人力和设备成本。通过做大而全试图提高营业额不太现实，因为产品越多，说明餐厅对用户口味没有把握，而用户对这家店产品的依赖性越低。

姚姚爱鱼主打酸菜鱼一款单品，经过研发和提炼，将酸菜鱼制作的食材和流程标准化，包括刀工及配菜选择等一系列措施，让姚姚爱鱼在库存、设备和人力等方面成本远低于同行业的其他餐厅，从而更具备了快速扩张的利润优势。

5、信息化系统

姚姚爱鱼原来是服务员人工下单，现在正逐步转化为线上点单，同时在买单环节尽量引导用户直接线上支付，不仅改善了用户消费体验，还起到了提升了餐厅效率，节省人工，增加翻台率多方面作用。

“机会留给有所准备的人”，通过这样的产品顶层设计，姚姚爱鱼作为新品牌的快速崛起绝非偶然。同时姚旻汐自身整合资源的能力非常强，在获取商超资源和挖掘渠道的事务上充分释放着自己的优势，与多个商场都保持着良好的合作关系。

　　亮剑：三年100家店

自2010年创办亚米餐饮以来，姚旻汐已有七年餐饮企业管理经验的积累。姚旻汐不能容忍事情拖延，执行力特别强，她很喜欢的一句话是“天下武功，无坚不摧，唯快不破！”同时这位80后美女创始人还有着非同一般的决断力，姚姚爱鱼的前身是一家自助火锅店，因为店铺业绩表现始终不佳，在姚旻汐和联合创始人黄嘉超的慎重思考后迅速进行决策“砸过！重来！”。当然，彼时他们已经在心中选择和规划好了姚姚酸菜鱼的发展之路。

显然，长期的餐饮行业积累让姚旻汐在酸菜鱼单品店姚姚爱鱼的经营和扩张上颇有自己的心得。而单品店的属性，让姚姚爱鱼的快速扩张得以成为现实。

姚姚爱鱼作为酸菜鱼单品店，产品结构是极简的，供应链管理更是简单可靠。

由于核心单品原料和制作流程标准化，让姚姚爱鱼可以在保证产品质量的前提下低成本大规模地快速复制。姚旻汐表示，下一步将通过标准直营店和加盟店的形式加快新店开张的节奏。

＊品牌升级店效果图

最后，姚旻汐透露，“姚姚爱鱼”这个店名和品牌名称将很快升级为“姚酸菜鱼”。新名字直指酸菜鱼而来，其目标和自信可想而知。 “借用雷军的‘飞猪理论’，酸菜鱼一定是下一个餐饮业的风口，只要抢住了风口，我就是一只猪也能飞起来”姚旻汐自信的说，“我有信心做到三年一百年家店。因为我们的产品、我们的模式经得起推敲，因为我们的团队是餐饮业中的华为，因为无论顺与逆境中我都会坚持，不会让自己有一天的懈怠！”

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