经过紫外线杀菌处理的食物真的会致癌吗 蚂蚁庄园6月3日正确答案
2022-07-14网络整理 编辑:时尚咖
紫外线相信人人 都不陌生了,有人说用紫外线杀菌处置惩罚 过的食物不克不及 吃,会致癌,里面会有晦气 于人体的物质,这是真的吗?下面八宝网小编就带来介绍。
经过紫外线杀菌处置惩罚 的食物真的会致癌吗蚂蚁庄园6月3日正确谜底 :不会
谜底 解析:
处置惩罚 食物时,紫外线破坏的是细菌细胞,并不是在食物里留下致癌物,也不会引起组成 食物的营养成分转变 而产生 晦气 于人体的物质。就杀菌效果而言,紫外线跟加热或者用化学物质处置惩罚 是一样的。
紫外线杀菌的食物能吃吗?
用适合 波长的紫外线对食物杀菌处置惩罚 并不会产生 有害物质,没有平安问题。并且 对于一些希望坚持 “自然状态”的食物比如 果汁,紫外线杀菌处置惩罚 还更有优势。
紫外线杀菌的原理和优势
当紫外线被细菌或者病毒吸收之后,就会破坏DNA,从而使它们失去增殖能力。就杀菌结果而言,跟加热或者用化学物质处置惩罚 是一样的。然则 ,紫外线不加热,也就不会破坏营养成分——因为DNA不是食物的营养成分,而人体需要的那些物质分子不会被破坏。此外,也不会破坏食物的自然风味。化学杀菌剂或者防腐剂究竟 引入了新的物质,有时候还会带来一些“异味”。而紫外线所破坏的DNA分子,进入人体原来 就要被分化 ,也不会产生 有害物质。所以说,尽管紫外线有致癌能力,用紫外线处置惩罚 过的食物,却是毫无平安问题的。
任何食品加工手段都邑 对食品有一定水平 的“破坏”。与最通例 的加热相比,紫外线处置惩罚 的破坏要小得多。对于一些希望坚持 “自然状态”的食物,比如 果汁,它就有了很大的优势。
紫外杀菌的能力除了跟波长有关,还取决于食物被辐射到的能量。在选定的254纳米波长下,杀菌效果跟能量强度涌现 一个拉伸过的S型。也就是说,在低能量下,杀菌效果很差,这是因为细菌或者病毒跟人体一样,对于DNA损伤有一定的修复能力。在照射能量低的时候,损伤的DNA被及时修复,细菌和病毒就能够继续增殖下去。当能量高到一定水平 ,DNA修复系统实在忙不过 来了,DNA损伤急剧增加,宏不雅 上表示 出来就是细菌或病毒被“杀死”了。跨越 这个能量强度,每增加一点,灭菌能力都邑 大大增加。然则 增加到一定水平 ,就进入第二个平台——再继续增高能量,杀菌效果增加得也很少。这个灭菌效果上的“尾巴”可能是源于一部分 微生物对于紫外线进击 很顽强,也可能源于有一部分 被处置惩罚 样品无法被照射到。
因为这个“尾巴”的存在,紫外杀菌难以实现加热或者化学杀菌剂那么彻底的杀灭。通常把降低4个对数值作为“灭菌标准 ”,也就是还有万分之一的细菌活下来。而鲜牛奶的巴氏杀菌——在72摄氏度下处置惩罚 15秒——则通常是降低5个对数值,即最多只有十万分之一的细菌存活。如果是常温奶的超高温灭菌,降低的对数值是12个以上,几乎就没有细菌能够幸存了。