排酸肉是什么意思 排酸肉可以抗癌吗

排酸肉其实就是冷鲜肉，相比普通的肉价格要贵一些，许多 人认为排酸肉的营养价值异常 高，甚至有关抗癌的功能 说法，这是真的吗？下面八宝网小编就带来介绍。

排酸肉就是冷鲜肉。

所谓排酸肉，就是冷鲜肉。指牲畜被屠宰后，将肉放置在0℃～4℃的空间里24小时。市民看到的碎冰，就是排酸肉在加工、流通和销售进程 中始终坚持 这个温度。排酸肉经过人工加工，在市民吃之前，把肉中的部分 卵白 质转化为氨基酸。

同时在低温下，可以抑制大多半 微生物的生长滋生 。这样的肉相比曩昔 夜里屠宰、早上上市热肉相比，纤维结构不合 ，更容易咀嚼和吸收消化营养，口感也好。

为什么要进行排酸呢?

因为畜禽在被屠宰后肉体内的乳酸会损害肉质，在低温情况 中肉体的乳酸会分化 成二氧化碳、水和酒精挥发失落 。经过排酸后的猪牛羊肉口感会获得 极大的改良 ，味道鲜嫩，保质期可延长至1周多。

畜禽在屠宰前因为惊恐紧张，造成大量 激素类物质进入体液与血液，致使这些有害物质滞留在体内。猪肉在冷却的进程 中，会排出体内的水分，随之将体内的一些有害物质带出，同时低温可以抑制细菌的滋生 ，使肉质加倍 的平安。

活猪的pH值通常为7.4(碱性)，宰后6～8h内可下降至5.6(酸性)，24h后可达到 最终值5.3左右。实际上是“产酸”、“变酸”了，所产的酸是以乳酸为主，它可以促使体内的酶将卵白 质分化 为氨基酸，肉的纤维结构产生 变更 ，这也就是肉的成熟期。冷却肉的特点是将这个时间延长，使肉质加倍 的鲜嫩美味，易被人体消化吸收，但在营养成分上和普通肉没有区别，所以也不会有抗癌的功能 。

排酸肉和普通肉有什么区别？

1、处置惩罚 办法 不合

排酸肉是经过一系列排酸处置惩罚 ;普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后不经过任何处置惩罚 直接到市场售卖的肉类。

2、味道不合

排酸肉经过处置惩罚 后味道会加倍 鲜美和鲜嫩;普通鲜肉因为从屠宰到上市仅有10几个小时，所以我们买的肉类大部分 是在僵直期，这样肉类烹饪的时候会有一股腥味。

3、平安不合

排酸肉因为是在低温下处置惩罚 ，所以微生物污染的可能性对照小;普通鲜肉是在常温下处置惩罚 ，所以容易受到微生物的沾染 ，烹饪的时候要多烹饪一会。