葡萄酒里的独特“风味”？没准因为混进了瓢虫(3)
2017-05-03 编辑：
不过，我们要回到关键问题上来。既然我们现在能分理出葡萄酒中影响口味的某些成分，那我们能不能复制出带有浆果味、烟味、青椒味和泥土味的1998年产玛歌酒庄（Château Margaux）红酒？你是不是只需要一些赤霞珠葡萄藤、不很热的天气、附近的林火、一把瓢虫和一小撮真菌就够了？
马尔特曼认为，酿造可与名酒媲美的葡萄酒是肯定可行的，许多新大陆葡萄酒（New World wines）的成功已经证明了这一点。不过，除了模仿，你还必须知道所有的变量——有的很难被找出来。吉尔伯特表示：“很多酿酒公司致力于保护自己拥有的风味。如果你发现了他们的微生物群落和葡萄酒之所以那么好的秘密，那他们肯定不会很高兴。”
虽然难说你能轻易复制出波尔多葡萄酒，但是从现有的信息看，你可以一试，而且葡萄酒酿造者都是从尝试开始的。也许是时候找一块地，做一下实验了。至于以后的成果……就顺其自然吧。
一个AI
毕竟，“这杯酒有些草药香”听起来挺文艺的，“这杯酒有股青椒味儿”似乎就比较外行，“这杯酒有瓢虫的味道”就……让人怀疑你都经历过什么了。
还记得“石楠花有精液气味”和“精液有石楠花气味”的区别嘛……挺好看的石楠花，为什么闻起来一股……精液的味道？
强行科普一百年
不是什么正经号
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