选址城中村，喜欢开大店，新员工流失超40%，但是它却成了茶饮界海底捞(3)
2017-04-26 编辑：
所有员工在接触食物时一定要戴手套，所有人均不得带手机进入后厨……为了提高服务速度，员工甚至练就了同时拿3杯的“绝活”。通过观察，可以明显发现813店内的员工，基本上做到了要求的“眼中有活”，在上班的时间很少出现闲聊的时候。
无论门店工作人员，还是办公室人员，上班均要求穿工作服，且有严格等级划分，基层员工是T恤，中层为衬衫，均为印有813logo的黑色服装。而且办公室人员每个月按规定必须去门店实地实习，以便深入一线来发现并解决可能存在的问题。
如此高标准下，留下来的员工获得的待遇与付出是相匹配的。店员按照级别工资也呈阶梯式，3000-7000元，而副店长到店长也有3级，店长工资最高可达12000元，为了节约时间及提高效率，对于店长级别公司会报销上下班的士出行费用。此外，813为所有人提供免费食宿，为了员工的健康着想，每天的食物由中央厨房统一配送至各店，这在轻餐饮行业几乎没有。
在V哥看来，培养人才是开连锁店的重中之重。他从不在从同行业中挖人，目前813所有店长都是从基层员工培养起来的，而每培养出一名合格的店长，他才会考虑开新店。
尽管管理方式严格且保守，但对于品牌的标准化发展和品质把控，确实是品质的保障。
6、813太保守？坚持与改变
事实上，在市场中颇具前瞻性的813，其内部管理和宣传，以及面对新趋势的态度，被质疑过于保守。
在各个新式品牌纷纷加强宣传和营销，争抢网红头衔时，曾经的网红813，开始面对“是否过气”的诘问。毕竟，在讲网感、将快速迭代颠覆的时代，他们的广告语还是“用心泡的茶好好喝”。
早在2014年就不停有人找来投资或加盟，都被他拒绝了。甚至有人质疑813的老板不思进取或太封建，还有人将最近将一些不接受风投的企业新闻发给V哥，告诫他理想主义终被市场所淹没的结局。
他完全不以为然，反而觉得奇怪，为什么大家都担心813开店速度太慢，不接受投资是不是过于不食人间烟火。但在他看来，餐饮业与互联网行业最根本的不同，是需要时间慢慢沉淀和积累。“互联网是花很大力气去做一件事，而餐饮是用很小的人力去做很多事情，这是两个世界。”
面对找来谈投资和加盟的人，他反而觉得奇怪，对方谈论的都是翻台率、坪效，以及股权等，但却从来没有人问过他如何把饮品和服务做得更好。
他经常会反问道：“你给我钱要干嘛呢？我还没有做好这家店，为什么要开下一家？”常常被当做老顽固，但他依然坚持培养好一个店长，找好一个合适的地址，才开一家新店。
“人才更重要，钱我们不缺。”他完全有能力给自己的品牌投资，“同一时间要开二三十家的资本是有的。”他也坦诚自己从小所受教育比较保守，“任何组织都需要历练和沉淀。”
813也在试着接受部分改变。2017年初终于开通了电子支付，改变了之前只接受纸币的传统。而对于外部资本的进入，在运营理念相同的情况下，且接受813对门店的全部管理，V哥目前逐步尝试对于813单店的资本介入。
许多人拿过去顾客来813拍照的情景对比现在都跑去喜茶、奈雪的茶等店拍照和排队的事情说事，但在V哥看来，这恰好代表了813已经变成许多人生活的日常部分，而不是去凑热闹的网红店，他更喜欢现在的状态。
813不想做网红，面对正如火如荼发展中的新式茶饮行业，V哥的评价只有一句：“希望茶饮行业能将更多创新、品质、环保、干净和卫生的理念传播给消费者。”
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