夏天许多 家人会煮绿豆汤来喝，但有些人煮出来是红色，而有些是绿色，这其实也是有原因的，想煮出颜色碧绿的绿豆汤是盖锅煮照样 用铁锅好呢？下面八宝网小编就带来介绍。

蚂蚁庄园7月2日谜底 ：盖上锅盖煮。

在锅里用沸水 煮，盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以坚持 绿色。

绿豆皮中含有大量 的多酚类物质，它们只要接触氧气，就异常 容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免产生 氧化。

但汤色会逐渐变更 ，随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色成长 ……这是因为，多酚类物质只要接触氧气，异常 容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的事理 是类似的。这种颜色的汤在营养成分上并没有什么损失，但绿豆汤清热解毒的效果是大打折扣了。锅内舀失落 汤后剩下的绿豆可以继续添水煮烂后食用。

煮汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，颜色为黑色、褐色等，使汤色变暗发乌。这是一种正常现象，无毒无害。

煮绿豆汤办法 技巧？

时间不克不及 煮太久

绿豆汤要想达到 好的清热效果，建议不要久煮。

水的比例控制好

绿豆与水的比例最好为1:10，煮沸后3-5分钟即可。这样熬出来的绿豆汤不仅颜色碧绿，并且 清热效果最佳。

绿豆继续煮

取出绿豆汤后，豆粒可再加沸水 继续煮烂食用。若是想达到 (jie)毒的效果，则需要长时间的熬煮，因为绿豆的(jie)毒之功在内，所以要把绿豆煮烂。

此时虽然消暑效果较差，但清热解毒作用更强。至于所说的止渴消暑，主要是由于绿豆汤可以迅速弥补 体液和流失的矿物质，以此来达到 止渴消暑的目的。其主要作用就是靠绿豆中的钾、镁等矿物质，与弥补 含盐分的饮料是同样的事理 。

绿豆汤除了可以零丁 熬煮外，也可以添加其它食材，例如百合、海带、冬瓜等，然则 今天我选用的是莲子。夏季温度高，人体新陈代谢能力旺盛，容易觉得 疲劳，再加上暑热逼人，最易干扰人的心神，食用莲子能起到养心安神的功能 。若是跟绿豆汤相结合，则可以起到清火的作用。

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